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和土豆放几天容易长毛中毒不同，红薯放一会味道更好，更甜，发芽也是另一回事。因为刚挖出来的红薯水分多，糖浓度低，保存一段时间的红薯水分少，糖浓度高，所以保存一段时间的红薯还是甜的。当然前提是红薯不受损。

大红薯好还是小红薯好

如果是同一个品种，大红薯和小红薯的营养是没有区别的，即使有区别也不大，但是如果不是同一个品种，那么营养肯定是不一样的。一些红薯含有更多的淀粉，一些红薯含有更多的糖。不同品种的红薯也使红薯有不同的用途，比如制作红薯粉或烘焙番茄红素。